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 pochage du poisson

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chris
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Date d'inscription : 26/09/2006

MessageSujet: pochage du poisson   Mar 10 Oct - 14:15

POCHAGE DU POISSON ( façon Tupperware )
pour 500g de poisson

Dans un faitout ou kom moi dans la bouilloire faites bouillir 2 l d'eau .Passez le Plat de service de 2.5l sous l'eau chaude .Disposez les éléments du court-bouillon dans le Plat ( 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, le tout émincé, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, du sel et du poivre .

Posez la Passoire du Plat de service, disposez le poisson, passé sous l'eau tiède, et versez l'eau bouillante sur le coté pour ne pas abimer le poisson .

Posez le couvercle troué avec le petit couvercle dessus( pour ne pas que ca explose)et laissez pocher : 7 à 8 mn pour les filets selon leur épaisseur, 15 à 20 mn pour des tranches et 45 mn par Kg, pour un gros tronçon de poisson .
Dès que le poisson est poché, égouttez et retirez la peau si nécessaire à l'aide de la spatule silicone .
meme principe pour la cuisson du chou fleur qui ainsi ne sentira plus!! c magique........

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chris
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