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 choucroute

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chris
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Date d'inscription : 26/09/2006

MessageSujet: choucroute   Mer 27 Sep - 2:04

Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 30 ou 30 mn en cocotte à cuisson sous pression

Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de choucroute crue, 2 oignons émincés, 1 gousse d’ail hachée, 2 carottes en dés
1 douzaine de baies de genièvre.
Garniture :
1 kg de palette demi-sel, 3 saucisses fumées, (Savoie, Bretagne, etc.), 6 saucisses de Francfort, 6 tranches de jambon.
A volonté:
1 saucisson de Morteau, 1 morceau de lard, 1 morceau de travers demi-sel, etc….
Pommes de terre: 1 à 2 par personne
1/4 de I de vin blanc d’Alsace
1/4 de I d’eau
Gros sel
4 à 5 grains de poivre, thym et laurier

Lavez très soigneusement la choucroute dans la Passoire Double pour en éliminer l’excès d’acidité, égouttez-la et mêlez-y vos légumes découpés.
Déposez la moitié du chou dans la cocotte, posez le petit salé, bien dessalé, les saucisses fumées, piquées et quelques baies de genièvre. Remettez ensuite le reste du chou, le reste de genièvre, le thym et le laurier. Ajoutez eau et vin, sel et poivre. Il n’y a pas de saindoux ce qui rend la préparation beaucoup plus légère et la viande cuit au milieu du chou lui donnant son parfum et son moelleux ; le tout mijote doucement. Au bout d’une heure, ajoutez les pommes de terre pelées, sur le dessus et 30 mn plus tard, posez les saucisses de Francfort
juste pour les réchauffer.
La garniture peut varier à l’infini pour en faire un plat simple ou de gala qui se prépare à l’avance et se réchauffe très bien. Vous pouvez donc la préparer 2 à 3 jours à l’avance et la garder dans 1 ou 2 Bols TW. Seules les pommes de terre sont alors mises à cuire au dernier moment.
La choucroute peut aussi se congeler ce qui rend la préparation en quantité particulièrement intéressante. Un vin d’Alsace, un « Riesling » par exemple, la rendra plus savoureuse et accompagnera sa dégustation.

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chris
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