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 verrines de fruits de mer au safran

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chris
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Date d'inscription : 26/09/2006

MessageSujet: verrines de fruits de mer au safran   Lun 27 Nov - 12:53

18 huitres, 600 de moules lavées et grattées, 600 g de coques lavées, 18 crevettes crues, 1 cas d aneth et 3 cas de persil plat ciselé, 1 cac de coriandre ciselée, 75 cl de blanc, 1 pincée de safran, 8 g de gélatine en feuilles, sel poivre
versez coques et moules encore mouillées dans le microplus! mettre 2 mns au micro ondes pour qu elles s ouvrent.filtrer leur jus de cuisson
ouvrez les huitres, jetez l eau, attendez 10 mns , et filtrer l eau qui s est reformée.
versez les jus dans le microplus, complétr avec le vin blanc et mettre 3 mns au micro ondes. dans le liquide bouillant pochez les crevettes 3 mn et decortiquer les; puis pochez les huitres 1 mn
remettre le jus 2 mns au micro ondes, ajouter le safran et laisser infuser 5 mns; gouter, saler, poivrer
faites ramollir la gelatine dans le petit bol basique rempli d eau froide, essorer la et incorporer dans le liquide chaud; mélanger et laisser refroidir
Dansd le bol basique, mélanger les herbes, les moules et les coques decortiquées, les huitres et les crevettes
répartir dans 6 verre et verser la gelée dessu; faire prendre au refrigerateur 6 h

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chris
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